Test du four à pizza Witt Etna Fermo : pizza extrêmement satisfaisante

Aug 29, 2023

Avantages

Les inconvénients

Le Witt Etna Fermo est un magnifique four à pizza au gaz avec une énorme capacité de pizza de 16 pouces. Même si Witt n'a peut-être pas encore la notoriété d'Ooni ou de Gozney, l'Etna Fermo produit des pizzas traditionnelles à croûte mince en moins de 60 secondes et atteint une température de pierre brûlante de 500 °C en moins de 20 minutes.

Ce qui le distingue de beaucoup de ses concurrents, c'est la flamme pleine en forme de U qui permet de produire des résultats incroyablement uniformes, même si vous êtes débutant. De plus, vous pouvez vous attendre à une saveur authentique similaire à celle de la cuisson au bois, bien qu'il s'agisse d'un modèle uniquement au gaz. Si vous avez de l'espace, c'est le meilleur four à pizza que vous puissiez acheter en ce moment.

L'Etna Fermo est l'un des deux fours à pizza uniquement au gaz de la société danoise moins connue Witt. Cet énorme modèle de 16 pouces est disponible en quatre couleurs : Noir, Gris, Blanc cassé et Orange. Il est généralement pré-assemblé, bien que le démarreur d'allumage nécessite l'installation d'une seule pile AA. Les pieds sont déjà fixés et dépliés pour un placement sûr et facile sur une surface résistante à la chaleur de votre choix et il y a un seul bouton d'allumage et de gaz sur le côté du four. Le Fermo est livré avec un tuyau de régulateur de gaz de 21 mm fixé en standard, ce qui vous limite initialement à l'utilisation de Butane GPL. Witt permet toutefois aux utilisateurs d'installer un régulateur de 27 mm et d'utiliser un réservoir de propane GPL s'ils le souhaitent.

C'est un four monstrueux. Pesant 32 kg et mesurant 66,3 x 76,1 x 43,6 cm (WDH), il est impossible pour une personne moyenne de le soulever seule, vous aurez donc besoin d'un coup de main pour l'installation. Cela signifie également que vous aurez besoin de beaucoup d’espace à l’extérieur pour l’abriter. Il est beaucoup plus large que la plupart des fours que j'ai testés, mais cela ne fonctionne qu'à son avantage. Il y a beaucoup d'espace interne pour déplacer facilement une pizza de 16 pouces et son ouverture ultra-large à l'avant facilite l'entrée et la sortie des pizzas. Cette grande ouverture vous offre également une excellente vue sur le brûleur à gaz en forme de U du Fermo, qui non seulement est beau, mais est conçu pour créer une température de cuisson plus uniforme sur la majeure partie du four.

La taille n’est cependant pas la seule raison pour laquelle le Fermo se démarque. Il est évident que Witt a opté pour plus que la simple fonctionnalité : ce four est une véritable déclaration de design. Outre son choix de couleurs, le Fermo a un aspect incroyablement élégant et l'absence d'une cheminée volumineuse pour la fumée de bois ne fait qu'accentuer ce fait.

À 579 £, le Witt Fermo est plus cher que son concurrent le plus évident, l'Ooni Koda 16 (499 £). D'apparence presque identique, la principale différence entre les deux est que le Koda a un brûleur en forme de L couvrant la moitié du four, tandis que le Fermo a une version en forme de U plus complète. L'Ooni est également livré avec le régulateur de gaz de 27 mm, le plus courant, tandis que le Fermo propose une version de 21 mm en standard. Contrairement au Koda, cependant, le Witt Fermo vous offre un choix de couleurs pour votre four, ce qui, en fonction de vos préférences de style, pourrait suffire à vous influencer.

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Une fois que vous avez réussi à trouver un ami pour vous aider à soulever l'Etna Fermo là où vous le souhaitez, c'est en fait très simple à installer. Tout ce que vous avez à faire est de déplier les pieds inférieurs en caoutchouc et d'insérer une batterie dans le boîtier d'allumage. La pierre est déjà posée à l'intérieur et il n'y a pas non plus de porte ni de cheminée à fixer. Je conseille toujours d'acheter une pelle à pizza et une pelle à pizza avec votre four, car elles ne sont généralement pas fournies dans la boîte et sont essentielles si vous voulez pouvoir cuisiner et gérer votre pizza de manière efficace. Vous devrez également vous procurer le bon gaz – j'ai utilisé une bouteille de 5 kg de Calor LPG Butane – et vous êtes alors prêt à partir.

Witt affirme que la pierre à pizza du four peut atteindre 500 °C en 18 minutes à une température de 20 °C – tant qu'il n'y a pas de vent. Lors de nos tests répétés à l'aide d'un thermomètre infrarouge, nous avons constaté que lors d'une journée à 20 ºC, nous n'avons réussi à faire monter la pierre à pizza qu'à 450 ºC dans le temps indiqué. Cependant, les jours plus chauds – 24 à 25 ºC – nous avons pu atteindre 500 ºC en 18 minutes. Il convient également de noter que la température interne du four atteint 500 °C beaucoup plus rapidement, en 10 minutes environ en moyenne. Ainsi, si vous vous sentez impatient, vous pouvez toujours obtenir un très bon cuisinier sur votre pizza en moins de 15 minutes.